Sel - danger sous-estimé

Trop de sel peut être mortel. Mais contrôler sa consommation de sel n'est pas si facile: la plupart du sel n'est pas dans le salière, mais caché dans la nourriture - même dans le chocolat. Le sel est vital. L'homme en a besoin pour réguler son équilibre hydrique. Sans sel, il se dessècherait comme un poisson sur la terre ferme.

Sel - danger sous-estimé

Trop de sel peut être mortel. Mais contrôler sa consommation de sel n'est pas si facile: la plupart du sel n'est pas dans le salière, mais caché dans la nourriture - même dans le chocolat.

Le sel est vital. L'homme en a besoin pour réguler son équilibre hydrique. Sans sel, il se dessècherait comme un poisson sur la terre ferme. Un adulte a besoin de cinq à six grammes par jour - beaucoup moins d'enfants. Et parce que c'est le cas, la nature s'est assurée que vous consommez assez de sel: il a transformé l'homme en junkie du sel. Ce qui est salé a meilleur goût. Dans le même temps, l'évolution a conçu les reins, ce qui garantit que pas trop de la matière précieuse est excrétée dans l'urine.

Sel en abondance

Aujourd'hui, l'appétit pour les épices s'avère être un boomerang. Parce que contrairement au passé, où le sel était une rareté, plus précieux que l'or, aujourd'hui il est disponible en abondance. Et parce que c'est bon, c'est généreusement transformé. Un gramme est déjà dans une tranche de pain, contenant 100 grammes de jambon et cinq grammes - presque l'allocation quotidienne maximale recommandée par l'Organisation mondiale de la santé. Le sel se cache partout, même dans le chocolat.

En particulier, les plats préparés sont généralement sur-assaisonnés - de sorte qu'ils peuvent mieux apporter à l'homme et la femme. Cela a des effets fatals: le sel dans le sang attire l'eau. Cela augmente le volume de liquide dans le sang. La tension artérielle augmente - et donc surtout le risque d'accident vasculaire cérébral.

Faible teneur en sel pour tout le monde

L'impact de ceci est montré par une étude récente dans le prestigieux British Medical Journal. Selon le rapport, 1,65 million de personnes dans le monde meurent chaque année à cause d'une consommation excessive de sel. Chaque dixième décès par maladie cardiovasculaire est attribuable au sel. Dans une méta-analyse, les scientifiques ont évalué des données sur la consommation de sel et la mortalité de diverses maladies dans 187 pays.

Mais ce n'est pas seulement les personnes qui ont déjà une tension artérielle élevée, le plaisir du sel luxuriant qui nuit: «Un apport élevé en sel pendant des années et des décennies est non seulement nocif pour les personnes souffrant d'hypertension mais finalement pour nous tous. Parce que nous supposons que le vieillissement vasculaire et le raidissement, auxquels nous sommes tous soumis, sont ainsi accélérés », explique le professeur Martin Meddecke du Centre d'hypertension de Munich dans une interview au Bayern 2. En particulier, les personnes sensibles au sel sont en danger. Chez eux, la pression artérielle est très sensible à l'augmentation de la consommation de sel.

Campagne mondiale

Déjà en 2005, la campagne mondiale «Action mondiale sur le sel et la santé» (WASH) a été lancée dans le but de réduire la consommation mondiale de sel. Les mesures possibles sont des lignes directrices pour la salinité des produits fabriqués industriellement. Parce que nous prenons 75 pour cent du sel quotidien sur les aliments transformés. Il est également important d'éduquer la population sur les dangers de la nourriture riche en sel, mais aussi de caractériser clairement la salinité dans les aliments.

Dans des pays comme l'Angleterre et la Finlande, qui sont des pionniers en matière de réduction du sel, de telles stratégies ont déjà eu un impact significatif. Au Royaume-Uni, par exemple, depuis 2004, la consommation moyenne de sel dans la population a été réduite d'un gramme par jour - de 9,5 grammes à 8,6 grammes. Les experts estiment que 6000 morts sur l'île peuvent être évités chaque année.

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    Cheval et bœuf - la comparaison de la viande

    Dans certains produits finis, il y a du cheval au lieu du bœuf - les différences entre les types de viande

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    La viande de cheval est...

    ... par exemple, beaucoup moins d'énergie que le boeuf. Pour 100 grammes, la différence est reflétée dans au moins 195 kilojoules. La raison principale sont les écarts dans la teneur en matières grasses: le bœuf a une moyenne d'environ 8,5 grammes de matières grasses pour 100 grammes de viande, le cheval, cependant, seulement environ 2,7 grammes.

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    La composition de la graisse...

    ... est plus favorable sur le plan nutritionnel pour le cheval: La viande chevaline contient beaucoup moins d'acides gras saturés que le bœuf (boeuf: 3,7 grammes pour 100 grammes de viande, cheval: 1 gramme pour 100 grammes). La viande de cheval contient plus d'acides gras insaturés sains (cheval: 570 milligrammes par 100 grammes, boeuf: 395 milligrammes par 100 grammes).

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    MĂŞme avec du contenu en vitamines...

    ... il existe des différences: La viande de cheval contient plus de vitamine A (21 microgrammes pour 100 grammes, boeuf: 3 microgrammes pour 100 grammes). En revanche, près de deux fois plus de vitamine E est trouvée dans le bœuf qui protège la graisse de devenir rance. En raison de sa teneur relativement faible, la viande de cheval devient rance plus rapidement que le bœuf.

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    Il y a des différences...

    ... avec les oligo-éléments: La viande de cheval contient environ deux fois et demie plus de fer que de bœuf. Le cuivre est également présent en plus grande quantité dans la viande de cheval: 210 microgrammes par 100 grammes contre 74 microgrammes chez les bovins.La teneur en minéraux du cheval et du bœuf, cependant, n'est pas très différente.

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    Et puis il y a le goût...

    ... Les connaisseurs savent que la viande de cheval, lorsqu'elle est consommée crue, a un goût légèrement sucré. Cela est dû à environ 400 milligrammes de glycogène par 100 grammes de viande de cheval, dans le bœuf, il est seulement de 60 milligrammes de glycogène. Cependant, si la viande est assaisonnée, elle peut difficilement être distinguée en termes de goût.

Propre initiative demandée

L'Allemagne est à la traîne de ces initiatives. Contrairement au sucre, le risque pour la santé de trop de sel n'est pas un gros problème dans ce pays. Et c'est donc à l'initiative individuelle de chaque individu de contrôler la surabondance de sel dans son corps. Cependant, pour s'assurer que la nourriture ne soit pas gâtée, les experts ont un conseil simple: «Réduire leur consommation de sel progressivement.» Parce que ce que nous devons assaisonner est avant tout une chose: une question d'habitude.


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