Risques pour la santé dus au glutamate et aux émulsifiants

Les compléments alimentaires tels que le glutamate et les émulsifiants semblent augmenter le risque de diverses maladies inflammatoires.

Risques pour la santé dus au glutamate et aux émulsifiants

La discussion sur les avantages et les dangers des additifs alimentaires dans les aliments est menée avec passion. Des études récentes fournissent de nouvelles preuves des risques pour la santé du glutamate et des émulsifiants. Le glutamate est un exhausteur de goût. Les émulsifiants sont utilisés dans de nombreux aliments pour influencer la consistance de la crème glacée, du chocolat, de la saucisse ou des plats cuisinés.

Expérience animale: hépatite causée par le glutamate

Une équipe internationale de scientifiques étudie les effets du glutamate dans deux études animales. Pour la première étude, les chercheurs ont injecté une dose de glutamate à des souris après la naissance et ont comparé le tissu à celui de souris sans glutamate. Dans la deuxième expérience, les souris glutamate et non-glutamate ont été nourries différemment.
Les résultats de la première expérience ont montré des résultats clairs. Les souris glutamate ont développé une inflammation du foie significativement plus souvent que le groupe témoin (stéatose hépatique indépendante de l'alcool). En outre, les souris glutamate ont plus souvent souffert de symptômes du syndrome métabolique tels que l'obésité, des taux élevés de lipides sanguins, l'hypertension artérielle et le diabète.
Selon les résultats de la deuxième expérience, l'obésité et l'inflammation du foie ne peuvent être empêchées par un régime strict. Cependant, elle a ralenti la progression des symptômes pathologiques.

Les chercheurs voient aussi une connexion chez les humains

Bien sûr, les résultats de l'expérience sur les animaux ne sont pas complètement transférables aux humains. Néanmoins, les chercheurs supposent qu'il existe un lien entre le glutamate et les maladies humaines. Selon des études chinoises, qui ont montré une connexion de la consommation de glutamate avec des maladies du syndrome métabolique telles que l'obésité et le diabète.

Flore intestinale altérée par des émulsifiants

Les émulsifiants sont couramment utilisés dans l'industrie alimentaire. Ils servent à améliorer la consistance des aliments contenant de la graisse et de l'eau. Les émulsifiants sont presque omniprésents - par exemple, dans les plats préparés, les saucisses, le pain, le chocolat ou la crème glacée.
Des chercheurs américains ont étudié l'effet des émulsifiants dans une expérience sur des souris. Ils ont mélangé l'eau potable des souris avec deux émulsifiants disponibles dans le commerce, puis ont examiné la flore intestinale des souris. Le résultat: Le nombre de bactéries intestinales bénéfiques a diminué, le nombre de bactéries pro-inflammatoires a augmenté. En conséquence, développé chez les souris, qui sont sujettes à l'inflammation inflammatoire de l'intestin en raison de leur matériel génétique. Chez les souris génétiquement normales, les chercheurs ont découvert des signes de syndrome métabolique.
En conséquence, les scientifiques appellent à de meilleurs tests sur les additifs alimentaires avant leur approbation.

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