Glutamate: danger pour le foie et le coeur?

Munich (The-Health-Site.com) - Tout le monde consomme le glutamate exhausteur de goût quotidien. Les scientifiques internationaux ont maintenant confirmé que la substance peut être trop controversée. Dans leur étude, le glutamate a eu un effet négatif sur la santé des souris. Souris sur l'alimentation "Umami" est le cinquième goût que le glutamate évoque sur la langue.

Glutamate: danger pour le foie et le coeur?

Munich (The-Health-Site.com) - Tout le monde consomme le glutamate exhausteur de goût quotidien. Les scientifiques internationaux ont maintenant confirmé que la substance peut être trop controversée. Dans leur étude, le glutamate a eu un effet négatif sur la santé des souris.

Souris au régime

"Umami" est le cinquième goût que le glutamate évoque sur la langue. Il n'est pas doux, salé, amer ou aigre, mais en quelque sorte différent - juste "umami". Cela signifie autant que "copieux, savoureux". Mais il existe des preuves que le glutamate pourrait déclencher des maladies telles que l'obésité, le diabète, la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson et la sclérose en plaques. Pour clarifier si l'additif est nocif pour la santé, des chercheurs du Japon, d'Amérique et d'Italie ont expérimenté avec des souris. L'équipe internationale dirigée par Koichi Tsuneyam et Makoto Fujimoto a mené deux expériences.

Dans la première, les chercheurs ont affiné les souris après la naissance du glutamate. Cinq fois en un an, les tissus des animaux ont été examinés - en comparaison avec un groupe témoin qui n'avait pas reçu de glutamate.

Dans la seconde expérience, les scientifiques ont de nouveau comparé des souris glutamate à des souris témoins. Cette fois, cependant, les rongeurs ont également été nourris différemment. Certains ont reçu un régime strict: seulement 75 pour cent du régime du groupe non-régime.

Foie enflammé, cœur menacé

L'étude 1 a montré que les souris glutamate, contrairement aux autres souris, avaient plus souvent des symptômes de stéatohépatite alcoolo-indépendante - une inflammation du foie. En outre, ils ont développé plus souvent des symptômes et des maladies du syndrome métabolique, tels que le surpoids (obésité), une graisse et un cholestérol perturbés, une pression artérielle élevée (hypertension artérielle) ou des taux anormalement élevés de sucre dans le sang. Le syndrome est considéré comme le facteur de risque le plus important pour les maladies cardiovasculaires.

L'étude 2 a montré qu'un régime hypocalorique n'empêchait pas la stéatohépatite et l'obésité chez les souris glutamates, mais ralentissait la progression. Un régime radical ne peut pas empêcher les maladies liées au glutamate, mais réduit la progression, selon les chercheurs.

Homme affecté

Les résultats des expériences sur la souris ne peuvent pas être transférés directement aux humains. Néanmoins, les chercheurs croient que le glutamate nuit également à la santé humaine. Les Asiatiques en particulier pourraient être affectés car leurs plats contiennent souvent du glutamate. Selon les experts, les études de population chinoises montrent un lien évident entre le glutamate, l'obésité, le diabète et le syndrome métabolique.

Cependant, le glutamate est actuellement classé comme un aliment sûr, avec un niveau maximum de 10 g / kg autorisé pour la plupart des aliments. Le glutamate se trouve principalement dans certains produits finis. Mais dans de nombreux aliments naturels, comme le bœuf, le parmesan ou les pois, en petites quantités, on le trouve même dans les tomates ou le lait maternel. (Vv)


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