E 472e: ester d'acide diacétyltartrique

E 472e sert d'Ă©mulsifiant. Apprenez Ă  quoi l'additif est utilisĂ© et pourquoi les vĂ©gĂ©taliens devraient y prĂȘter plus d'attention.

E 472e: ester d'acide diacétyltartrique

DerriÚre le numéro d'enregistrement européen E 472e, ou le terme un peu trop compliqué « esters d'acide diacétyltartrique de mono- et diglycérides » cache essentiellement un émulsifiant qui est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour le pain et les pùtes. Découvrez ici comment il est produit et pourquoi les végétaliens ou certains adeptes du culte devraient plutÎt s'en passer.

Présentation du produit

E 472e: ester d'acide diacétyltartrique

  • E 472e - qu'est-ce que c'est?

  • OĂč est E 472e utilisĂ©?

  • E 472e- est-ce discutable?

E 472e - qu'est-ce que c'est?

L'additif E 472e est un composé chimique. Il est produit artificiellement par l'acide tartrique acétylé en présence d'anhydride acétique avec des mono- et diglycérides d'acides gras estérifiés.

La plupart des graisses vĂ©gĂ©tales, souvent Ă  base de soja, sont utilisĂ©es. Mais il peut Ă©galement ĂȘtre utilisĂ© des graisses animales, l'additif lui-mĂȘme n'est gĂ©nĂ©ralement pas visible.

E 472e et génie génétique

Dans un produit Ă©changĂ© au niveau international comme le soja - et parce que l'huile de soja peut ĂȘtre utilisĂ© pour la production de E 472e - il est difficilement possible techniquement de sĂ©parer strictement le soja conventionnel et GM sur toutes les Ă©tapes de traitement. Par consĂ©quent, on ne peut exclure que mĂȘme dans les produits dĂ©clarĂ©s soja GM peuvent contenir des « sans gĂ©nie gĂ©nĂ©tique. »

OĂč est E 472e utilisĂ©?

Dans le secteur alimentaire, E 472e est utilisé comme émulsifiant. Donc, il mélange deux liquides immiscibles, tels que l'huile et l'eau. interaction particuliÚrement forte de ces additifs va de pair avec des protéines, en particulier du gluten de blé, l'un, ce qui est la raison pour laquelle il est principalement utilisé dans la production de pain et les pùtes. Pour les pùtes qu'ils fournissent, par exemple, pour une meilleure chewiness, le pain lui donne une structure granuleuse plus fine, stabilise la pùte et prolonge la durée de vie.

E 472e est approuvĂ© sans limite maximale, que pour l'acide tartrique il y a une quantitĂ© DJA recommandĂ©e de 30 milligrammes par kilogramme de poids corporel (DJA = dose journaliĂšre admissible, de sorte que le montant qu'un adulte peut prendre sa vie quotidienne sans risque pour la santĂ©). Dans le cas contraire, le principe quantum satis applique, ce qui signifie qu'il doit ĂȘtre utilisĂ© autant que l'additif est nĂ©cessaire pour obtenir le produit concernĂ© la propriĂ©tĂ© dĂ©sirĂ©e.

Entre autres choses, E 472e se trouve dans les aliments suivants:

  • pain
  • pĂąte feuilletĂ©e
  • gĂąteau
  • cookies
  • margarine
  • desserts

E 472e- est-ce discutable?

L'additif E 472e est considéré comme inoffensif et est donc autorisé sans limite maximale. Il est divisé par l'organisme dans les composants acides et gras individuels et métabolisé comme les acides communs et les graisses naturelles. Les divers composants des mono- et diglycérides apparaissent également lors de la digestion des graisses normales.

Comme il ne peut ĂȘtre exclu que la graisse animale, comme le porc, a Ă©tĂ© utilisĂ© dans la production devrait personnes qui, pour l'Ă©thique (z. B. vĂ©gĂ©taliens) ou des raisons religieuses (par exemple. En tant que musulmans, juifs) pour une durĂ©e dĂ©terminĂ©e ou distribuer tous les produits animaux, la nourriture avec l'additif E 472e Ă©viter.


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