E 339: phosphate de sodium

Le phosphate de sodium est présent dans de nombreux aliments, de la saucisse au cola. Découvrez combien vous pouvez consommer.

E 339: phosphate de sodium

La substance phosphate de sodium est en soi une composante naturelle des sources d'eau minĂ©rale. Artificiellement produit est le descendant de l'acide phosphorique de plusieurs façons importantes dans l'industrie alimentaire: Le phosphate de sodium est dans les boissons pour sportifs ainsi que dans le fromage fondu. Lisez ici ce que cet additif provoque, oĂč il est utilisĂ© et s'il est inoffensif pour la santĂ©.

Présentation du produit

E 339: phosphate de sodium

  • Le phosphate de sodium - qu'est-ce que c'est?

  • OĂč le phosphate de sodium est-il utilisĂ©?

  • Le phosphate de sodium - est-ce discutable?

Le phosphate de sodium - qu'est-ce que c'est?

Le phosphate de sodium existe également sous forme naturelle. Cependant, l'additif alimentaire, qui est répertorié sous le numéro d'homologation européen E 339, est fabriqué artificiellement - en neutralisant l'acide phosphorique avec de la soude caustique.

Selon le nombre d'atomes de sodium liés dans la molécule, il existe trois variantes: le phosphate mono-, di- et trisodique.

OĂč le phosphate de sodium est-il utilisĂ©?

Le phosphate de sodium est approuvĂ© pour une utilisation dans l'industrie alimentaire, mais il y a des niveaux maximums qui doivent ĂȘtre atteints. Voici quelques exemples:

nourriture

Grammes par litre / kilogramme

Les boissons pour sportifs

0,5

Boissons gazeuses (par exemple, le coke)

0,7

boissons lactées

1 Ă  1,5 (en fonction de la teneur en matiĂšre grasse)

écrémeuse

2,5

CrĂšme, crĂšme

5

poudre de lait

30

Le phosphate de sodium est utilisé, par exemple, pour stabiliser l'acidité des aliments (régulateur). Comme il peut se lier au fer, des ions de métaux lourds et de magnésium dans les complexes solides calcium, renforcé E 339 également pour effet d'agents épaississants et gélifiants. Grùce à ces propriétés de formation de complexes, la substance soutient également les antioxydants dans leurs tùches.

Puisque le phosphate de sodium peut desserrer les structures protéiques et leur permettre de se lier à l'eau, il aide à la production de fromage fondu. Il est également dans l'industrie de la viande pour, par exemple, pour influencer les propriétés de viande (capacité de rétention d'eau, émulsification graisse).

En tant qu'additif dans les boissons pour sportifs, il devrait, selon une étude, améliorer les performances d'endurance des athlÚtes. Cependant, cet effet est considéré comme négligeable par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).

En résumé, le phosphate de sodium est inclus dans les produits suivants:

  • RafraĂźchissements et boissons sportives
  • CrĂšme, crĂšme
  • Boissons lactĂ©es, lait en poudre
  • Ă©crĂ©meuse
  • fromage Ă  tartiner
  • Viande / produits de saucisses

E 339 est également trouvé comme adoucisseur d'eau dans les détergents et les nettoyants. Dans cette fonction, cependant, il place un lourd fardeau sur les lacs, les riviÚres et les océans.

Le phosphate de sodium - est-ce discutable?

Bien que le phosphate de sodium soit considéré comme toxique et corrosif. Cependant, pas dans les trÚs petites quantités utilisées dans la production alimentaire.

L'additif est donc jugé inoffensif dans les limites maximales autorisées (DJA) de 70 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Attention: Cette valeur se réfÚre à la quantité de tous les phosphates absorbés!

En prenant de grandes quantitĂ©s E 339 Ă  lui-mĂȘme, il peut diminuer les niveaux de calcium et de parathormone (rĂ©gule le mĂ©tabolisme du calcium) peut augmenter, selon les Ă©tudes. Que ce dĂ©sĂ©quilibre soit effectivement dĂ©clenchĂ© par l'additif n'est cependant pas scientifiquement prouvĂ©. En outre, il favorise les troubles de l'attention / hyperactivitĂ© chez les enfants, n'est pas assurĂ©e.

Néanmoins, il est conseillé phosphate de sodium à consommer seulement avec modération, car il est suspecté de favoriser l'absorption des métaux lourds de l'intestin.


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