Syndrome du restaurant chinois

Le syndrome du restaurant chinois est une sorte de réaction pseudoallergique déclenchée par la nourriture chinoise. Ici vous lisez tout important!

Syndrome du restaurant chinois

Sous le syndrome du restaurant chinois on comprend une sorte de réaction pseudoallergique, qui dépasse certains humains après la consommation de la nourriture chinoise. Ceux-ci incluent, par exemple, la faiblesse, les maux de tête ou la tachycardie. Pendant longtemps, le glutamate monosodique, un exhausteur de goût, était le coupable - mais cela n'a pas été prouvé scientifiquement. Apprenez ici ce qui se cache derrière le syndrome du restaurant chinois.

Présentation du produit

syndrome du restaurant chinois

  • description

  • symptĂ´mes

  • Causes et facteurs de risque

  • Examens et diagnostic

  • traitement

  • Cours de la maladie et pronostic

China Restaurant Syndrome: description

Le syndrome du restaurant en Chine a été décrit pour la première fois en 1968, quand un médecin aux États-Unis a soudainement remarqué des symptômes étranges après une visite à un restaurant chinois et a publié sa découverte.

Le syndrome du restaurant chinois récemment découvert a apparemment traversé certains ingrédients dans la nourriture chinoise Le vin, une teneur élevée en sodium et le glutamate monosodique aux épices ont été suspectés. Le glutamate monosodique en particulier était discrédité et était considéré comme la principale cause du syndrome des restaurants en Chine. D'où le nom synonyme "intolérance au glutamate", qui est souvent utilisé pour le syndrome du restaurant chinois. Cependant, une étude n'a pas encore établi de lien direct entre la consommation de glutamate et le syndrome du restaurant en Chine. Mais il se pourrait qu'il y ait quelques personnes qui sont plus sensibles au glutamate.

Glutamate polyvalent

Le glutamate monosodique, ou simplement "glutamate", est perçu par certains récepteurs gustatifs sur la langue et provoque le goût "umami", En anglais" savoureux ". Le glutamate rend les aliments plus corsés et plus riches, et il améliore également le goût des autres aliments - c'est pourquoi il est également considéré exhausteur de goût, Jusqu'à présent, aucune autre substance connue n'a un goût "umami".

Le glutamate est une partie naturelle de nombreux aliments, Sa proportion dans les protéines animales est jusqu'à 20 pour cent et dans les protéines végétales jusqu'à 40 pour cent. Par exemple, le glutamate contient des aliments comme le parmesan, les tomates, le poisson et le soja. Ils sont donc souvent utilisés pour l'assaisonnement, comme la sauce soja et la pâte de tomate. Selon la Société allemande pour la nutrition, les Allemands absorbent environ huit à douze grammes de glutamate.

Cependant, le glutamate dans les aliments est principalement lié aux protéines. Seul le glutamate libre est perçu comme un goût et même cela est associé au syndrome des restaurants en Chine.

Comme exhausteurs de goût, environ 0,3 à 0,6 g par jour en Europe et 1,7 g de glutamate en Asie sont consommés par jour.

Le glutamate est également produit dans le corps humain, il est utilisé dans le cerveau, par exemple messager important.

Syndrome du restaurant en Chine: symptĂ´mes

Les symptômes d'un syndrome de Chine-restaurant devraient se produire environ une à 14 heures après avoir mangé. Les personnes touchées signalent des maux de tête, des douleurs musculaires, des maux de dos, des douleurs au cou, des étourdissements, des sueurs, des picotements, des rougeurs, une tachycardie et une oppression thoracique. Les enfants manifestent habituellement d'autres symptômes tels que des frissons, du froid, de l'irritabilité, des cris et de la fièvre. Le glutamate monosodique devrait également causer de l'urticaire et un gonflement du visage (angio-œdème, Quinkeödem).

Le syndrome du restaurant en Chine et l'asthme

On pensait également que le glutamate pouvait déclencher l'asthme. Cependant, les études ont réfuté ce soupçon. Un groupe de chercheurs a montré dans une autre étude que le glutamate monosodique pourrait être la cause de la rhinite allergique (rhinite allergique perannuelle) toute l'année. Cependant, cette corrélation n'a été observée que dans des cas isolés - il y a encore plus de recherches pour le faire.

Dans l'ensemble, les symptômes du syndrome du restaurant en Chine rappellent une allergie. Mais comme ce n'est pas le cas, les experts parlent ici d'une soi-disant réaction pseudoallergique.

Le syndrome du restaurant en Chine: causes et facteurs de risque

Le syndrome du restaurant en Chine a attiré beaucoup d'attention depuis la première description. L'allergie au glutamate, cependant, n'a pu être prouvée dans une étude contrôlée en double aveugle dans laquelle 130 patients avec un syndrome de Chine-restaurant autodiagnostiqué ont participé. Les plaintes réelles étaient particulièrement perceptibles lorsque, en peu de temps, plus de trois à cinq grammes de glutamate monosodique ont été pris. En consommant des aliments normaux, cependant, de telles quantités ne peuvent être atteintes.

Beaucoup de gens qui rapportent un soi-disant syndrome du restaurant en Chine comprennent mal leurs symptômes. La plupart déclenchent autre chose que le glutamate, par exemple de l'histamine ou une forte teneur en sodium. De tels symptômes peuvent également être déclenchés par leur interaction ou leur interaction avec le glutamate.

Syndrome du restaurant en Chine: le glutamate est sans danger

Puisque les études n'ont pas réussi à prouver qu'il existe un lien de cause à effet entre la consommation de glutamate monosodique et le syndrome des restaurants en Chine, il a été rapporté par les autorités sanitaires classé comme sûr pour la santé, Depuis lors, le glutamate monosodique a été produit industriellement en grandes quantités et utilisé comme assaisonnement supplémentaire dans les aliments, en particulier dans les aliments asiatiques.

Cependant, cela ne signifie pas que l'intolérance au glutamate n'existe pas. Certaines personnes sont plus sensibles au glutamate qu'aux autres ingrédients.

Le syndrome du restaurant chinois: examens et diagnostic

Si vous soupçonnez un syndrome de Chine-restaurant, vous devriez consulter un médecin généraliste, également pour exclure une éventuelle réaction allergique à d'autres aliments. Une histoire détaillée, un examen physique et un test d'allergie peuvent aider à trouver le bon diagnostic. Les questions possibles du médecin pourraient être:

  • Avez-vous des allergies? Souffrez-vous du rhume des foins, par exemple?
  • Avez-vous de l'asthme?
  • Est-ce que les symptĂ´mes se rapportent toujours Ă  certains aliments?
  • Prenez-vous des mĂ©dicaments? Si oui, lequel?
  • Souffrez-vous d'un stress psychologique tel que le stress, les humeurs dĂ©pressives ou le stress physique comme les sports intenses?
  • Les symptĂ´mes se produisent-ils dans un environnement Ă©tranger, comme Ă  l'extĂ©rieur ou dans des maisons avec des animaux domestiques?

Une allergie aux noix ou aux fruits de mer est beaucoup plus fréquente que les allergies aux compléments alimentaires. Par conséquent, l'allergie alimentaire dans les plaintes de syndrome Chine-Restaurant doit toujours être considérée et clarifiée.

Le médecin peut effectuer un test cutané sur l'avant-bras ou le dos, ce que l'on appelle un test de piqûre. En prenant un échantillon de sang, certains anticorps dirigés contre les antigènes peuvent être détectés. Si l'association des symptômes n'est pas claire, un journal nutritionnel de symptômes peut être utile.

un Régime d'exclusion et de provocation peut donner de bons indices. Ce faisant, la nourriture suspecte est laissée de côté pendant plusieurs semaines (régime d'exclusion), après quoi elle est progressivement intégrée dans l'alimentation à des intervalles de plusieurs jours (régime de provocation). Cependant, un tel régime est très coûteux et devrait être effectué dans des cabinets médicaux spécialisés ou des cliniques.

China Restaurant Syndrome: traitement

Il n'y a pas de thérapie appropriée pour le syndrome du restaurant chinois, sauf pour la thérapie de prévention: Ceux qui croient qu'ils souffrent du syndrome du restaurant chinois devraient s'abstenir de manger les bons aliments. De tels patients devraient particulièrement s'abstenir de soupes ou d'assaisonnements chinois, car ils contiennent beaucoup de glutamate.

Le glutamate est un exhausteur de goût et donc un ingrédient populaire dans les plats cuisinés. En général, il est conseillé de prêter attention à ses habitudes alimentaires et de passer des aliments de commodité et de restauration rapide aux aliments naturels. Essayez de vous passer de glutamate et utilisez plutôt des herbes fraîches plutôt que des épices.

Le syndrome du restaurant en Chine: prévention

Comment reconnaître les aliments au glutamate? Tous les aliments emballés composés ont une liste d'ingrédients qui énumère tous les ingrédients dans l'ordre de leur pourcentage. Cela vaut la peine de jeter un coup d'œil à la liste des ingrédients: chaque additif alimentaire approuvé dans l'UE a un numéro E. Il est identique dans tous les pays membres. Le glutamate est derrière les E-numéros E620 à 625. Également appelé extrait de levure, l'arôme et l'assaisonnement sont du glutamate, qui est habituellement moins concentré. Cependant, dans l'UE, le glutamate est considéré comme un additif alimentaire sûr car il est responsablesyndrome du restaurant chinois il n'y a aucune preuve scientifique.

Syndrome des restaurants chinois: Ă©volution de la maladie et pronostic

Parce que l'on n'a pas encore compris ce qu'est exactement le syndrome des restaurants en Chine, malheureusement, aucun pronostic ne peut être fait sur l'évolution de la maladie. Les symptômes peuvent augmenter avec le temps, mais aussi perdre de l'intensité. Surtout ils accompagnent les patients avec un syndrome du restaurant chinois pour la vie après leur première apparition.


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