Syndrome du restaurant chinois

Le syndrome du restaurant chinois est une sorte de réaction pseudoallergique déclenchée par la nourriture chinoise. Ici vous lisez tout important!

Syndrome du restaurant chinois

Sous le syndrome du restaurant chinois on comprend une sorte de rĂ©action pseudoallergique, qui dĂ©passe certains humains aprĂšs la consommation de la nourriture chinoise. Ceux-ci incluent, par exemple, la faiblesse, les maux de tĂȘte ou la tachycardie. Pendant longtemps, le glutamate monosodique, un exhausteur de goĂ»t, Ă©tait le coupable - mais cela n'a pas Ă©tĂ© prouvĂ© scientifiquement. Apprenez ici ce qui se cache derriĂšre le syndrome du restaurant chinois.

Présentation du produit

syndrome du restaurant chinois

  • description

  • symptĂŽmes

  • Causes et facteurs de risque

  • Examens et diagnostic

  • traitement

  • Cours de la maladie et pronostic

China Restaurant Syndrome: description

Le syndrome du restaurant en Chine a Ă©tĂ© dĂ©crit pour la premiĂšre fois en 1968, quand un mĂ©decin aux États-Unis a soudainement remarquĂ© des symptĂŽmes Ă©tranges aprĂšs une visite Ă  un restaurant chinois et a publiĂ© sa dĂ©couverte.

Le syndrome du restaurant chinois rĂ©cemment dĂ©couvert a apparemment traversĂ© certains ingrĂ©dients dans la nourriture chinoise Le vin, une teneur Ă©levĂ©e en sodium et le glutamate monosodique aux Ă©pices ont Ă©tĂ© suspectĂ©s. Le glutamate monosodique en particulier Ă©tait discrĂ©ditĂ© et Ă©tait considĂ©rĂ© comme la principale cause du syndrome des restaurants en Chine. D'oĂč le nom synonyme "intolĂ©rance au glutamate", qui est souvent utilisĂ© pour le syndrome du restaurant chinois. Cependant, une Ă©tude n'a pas encore Ă©tabli de lien direct entre la consommation de glutamate et le syndrome du restaurant en Chine. Mais il se pourrait qu'il y ait quelques personnes qui sont plus sensibles au glutamate.

Glutamate polyvalent

Le glutamate monosodique, ou simplement "glutamate", est perçu par certains récepteurs gustatifs sur la langue et provoque le goût "umami", En anglais" savoureux ". Le glutamate rend les aliments plus corsés et plus riches, et il améliore également le goût des autres aliments - c'est pourquoi il est également considéré exhausteur de goût, Jusqu'à présent, aucune autre substance connue n'a un goût "umami".

Le glutamate est une partie naturelle de nombreux aliments, Sa proportion dans les protéines animales est jusqu'à 20 pour cent et dans les protéines végétales jusqu'à 40 pour cent. Par exemple, le glutamate contient des aliments comme le parmesan, les tomates, le poisson et le soja. Ils sont donc souvent utilisés pour l'assaisonnement, comme la sauce soja et la pùte de tomate. Selon la Société allemande pour la nutrition, les Allemands absorbent environ huit à douze grammes de glutamate.

Cependant, le glutamate dans les aliments est principalement liĂ© aux protĂ©ines. Seul le glutamate libre est perçu comme un goĂ»t et mĂȘme cela est associĂ© au syndrome des restaurants en Chine.

Comme exhausteurs de goût, environ 0,3 à 0,6 g par jour en Europe et 1,7 g de glutamate en Asie sont consommés par jour.

Le glutamate est également produit dans le corps humain, il est utilisé dans le cerveau, par exemple messager important.

Syndrome du restaurant en Chine: symptĂŽmes

Les symptĂŽmes d'un syndrome de Chine-restaurant devraient se produire environ une Ă  14 heures aprĂšs avoir mangĂ©. Les personnes touchĂ©es signalent des maux de tĂȘte, des douleurs musculaires, des maux de dos, des douleurs au cou, des Ă©tourdissements, des sueurs, des picotements, des rougeurs, une tachycardie et une oppression thoracique. Les enfants manifestent habituellement d'autres symptĂŽmes tels que des frissons, du froid, de l'irritabilitĂ©, des cris et de la fiĂšvre. Le glutamate monosodique devrait Ă©galement causer de l'urticaire et un gonflement du visage (angio-ƓdĂšme, Quinkeödem).

Le syndrome du restaurant en Chine et l'asthme

On pensait Ă©galement que le glutamate pouvait dĂ©clencher l'asthme. Cependant, les Ă©tudes ont rĂ©futĂ© ce soupçon. Un groupe de chercheurs a montrĂ© dans une autre Ă©tude que le glutamate monosodique pourrait ĂȘtre la cause de la rhinite allergique (rhinite allergique perannuelle) toute l'annĂ©e. Cependant, cette corrĂ©lation n'a Ă©tĂ© observĂ©e que dans des cas isolĂ©s - il y a encore plus de recherches pour le faire.

Dans l'ensemble, les symptÎmes du syndrome du restaurant en Chine rappellent une allergie. Mais comme ce n'est pas le cas, les experts parlent ici d'une soi-disant réaction pseudoallergique.

Le syndrome du restaurant en Chine: causes et facteurs de risque

Le syndrome du restaurant en Chine a attirĂ© beaucoup d'attention depuis la premiĂšre description. L'allergie au glutamate, cependant, n'a pu ĂȘtre prouvĂ©e dans une Ă©tude contrĂŽlĂ©e en double aveugle dans laquelle 130 patients avec un syndrome de Chine-restaurant autodiagnostiquĂ© ont participĂ©. Les plaintes rĂ©elles Ă©taient particuliĂšrement perceptibles lorsque, en peu de temps, plus de trois Ă  cinq grammes de glutamate monosodique ont Ă©tĂ© pris. En consommant des aliments normaux, cependant, de telles quantitĂ©s ne peuvent ĂȘtre atteintes.

Beaucoup de gens qui rapportent un soi-disant syndrome du restaurant en Chine comprennent mal leurs symptĂŽmes. La plupart dĂ©clenchent autre chose que le glutamate, par exemple de l'histamine ou une forte teneur en sodium. De tels symptĂŽmes peuvent Ă©galement ĂȘtre dĂ©clenchĂ©s par leur interaction ou leur interaction avec le glutamate.

Syndrome du restaurant en Chine: le glutamate est sans danger

Puisque les études n'ont pas réussi à prouver qu'il existe un lien de cause à effet entre la consommation de glutamate monosodique et le syndrome des restaurants en Chine, il a été rapporté par les autorités sanitaires classé comme sûr pour la santé, Depuis lors, le glutamate monosodique a été produit industriellement en grandes quantités et utilisé comme assaisonnement supplémentaire dans les aliments, en particulier dans les aliments asiatiques.

Cependant, cela ne signifie pas que l'intolérance au glutamate n'existe pas. Certaines personnes sont plus sensibles au glutamate qu'aux autres ingrédients.

Le syndrome du restaurant chinois: examens et diagnostic

Si vous soupçonnez un syndrome de Chine-restaurant, vous devriez consulter un mĂ©decin gĂ©nĂ©raliste, Ă©galement pour exclure une Ă©ventuelle rĂ©action allergique Ă  d'autres aliments. Une histoire dĂ©taillĂ©e, un examen physique et un test d'allergie peuvent aider Ă  trouver le bon diagnostic. Les questions possibles du mĂ©decin pourraient ĂȘtre:

  • Avez-vous des allergies? Souffrez-vous du rhume des foins, par exemple?
  • Avez-vous de l'asthme?
  • Est-ce que les symptĂŽmes se rapportent toujours Ă  certains aliments?
  • Prenez-vous des mĂ©dicaments? Si oui, lequel?
  • Souffrez-vous d'un stress psychologique tel que le stress, les humeurs dĂ©pressives ou le stress physique comme les sports intenses?
  • Les symptĂŽmes se produisent-ils dans un environnement Ă©tranger, comme Ă  l'extĂ©rieur ou dans des maisons avec des animaux domestiques?

Une allergie aux noix ou aux fruits de mer est beaucoup plus frĂ©quente que les allergies aux complĂ©ments alimentaires. Par consĂ©quent, l'allergie alimentaire dans les plaintes de syndrome Chine-Restaurant doit toujours ĂȘtre considĂ©rĂ©e et clarifiĂ©e.

Le mĂ©decin peut effectuer un test cutanĂ© sur l'avant-bras ou le dos, ce que l'on appelle un test de piqĂ»re. En prenant un Ă©chantillon de sang, certains anticorps dirigĂ©s contre les antigĂšnes peuvent ĂȘtre dĂ©tectĂ©s. Si l'association des symptĂŽmes n'est pas claire, un journal nutritionnel de symptĂŽmes peut ĂȘtre utile.

un RĂ©gime d'exclusion et de provocation peut donner de bons indices. Ce faisant, la nourriture suspecte est laissĂ©e de cĂŽtĂ© pendant plusieurs semaines (rĂ©gime d'exclusion), aprĂšs quoi elle est progressivement intĂ©grĂ©e dans l'alimentation Ă  des intervalles de plusieurs jours (rĂ©gime de provocation). Cependant, un tel rĂ©gime est trĂšs coĂ»teux et devrait ĂȘtre effectuĂ© dans des cabinets mĂ©dicaux spĂ©cialisĂ©s ou des cliniques.

China Restaurant Syndrome: traitement

Il n'y a pas de thérapie appropriée pour le syndrome du restaurant chinois, sauf pour la thérapie de prévention: Ceux qui croient qu'ils souffrent du syndrome du restaurant chinois devraient s'abstenir de manger les bons aliments. De tels patients devraient particuliÚrement s'abstenir de soupes ou d'assaisonnements chinois, car ils contiennent beaucoup de glutamate.

Le glutamate est un exhausteur de goĂ»t et donc un ingrĂ©dient populaire dans les plats cuisinĂ©s. En gĂ©nĂ©ral, il est conseillĂ© de prĂȘter attention Ă  ses habitudes alimentaires et de passer des aliments de commoditĂ© et de restauration rapide aux aliments naturels. Essayez de vous passer de glutamate et utilisez plutĂŽt des herbes fraĂźches plutĂŽt que des Ă©pices.

Le syndrome du restaurant en Chine: prévention

Comment reconnaĂźtre les aliments au glutamate? Tous les aliments emballĂ©s composĂ©s ont une liste d'ingrĂ©dients qui Ă©numĂšre tous les ingrĂ©dients dans l'ordre de leur pourcentage. Cela vaut la peine de jeter un coup d'Ɠil Ă  la liste des ingrĂ©dients: chaque additif alimentaire approuvĂ© dans l'UE a un numĂ©ro E. Il est identique dans tous les pays membres. Le glutamate est derriĂšre les E-numĂ©ros E620 Ă  625. Également appelĂ© extrait de levure, l'arĂŽme et l'assaisonnement sont du glutamate, qui est habituellement moins concentrĂ©. Cependant, dans l'UE, le glutamate est considĂ©rĂ© comme un additif alimentaire sĂ»r car il est responsablesyndrome du restaurant chinois il n'y a aucune preuve scientifique.

Syndrome des restaurants chinois: Ă©volution de la maladie et pronostic

Parce que l'on n'a pas encore compris ce qu'est exactement le syndrome des restaurants en Chine, malheureusement, aucun pronostic ne peut ĂȘtre fait sur l'Ă©volution de la maladie. Les symptĂŽmes peuvent augmenter avec le temps, mais aussi perdre de l'intensitĂ©. Surtout ils accompagnent les patients avec un syndrome du restaurant chinois pour la vie aprĂšs leur premiĂšre apparition.


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